Plateau de fromages - plusieurs variétés de fromages spécialement sélectionnés servis en dessert, accompagnés de certains aliments et boissons. Afin de servir un tel conseil, vous devez être guidé par certaines règles.
Règles de sélection des fromages
Le plateau de fromages classique se compose de cinq à huit variétés différentes de fromages de textures et de goûts différents. Parfois, ils choisissent des variétés de différents pays ou de différents types de lait - vache, chèvre, mouton, buffle. C'est bien quand les fromages peuvent également être coupés de sorte qu'ils soient de formes différentes - cubes, triangles et cercles. Lors du choix des fromages «vieillis», faites attention au cheddar, au gruyère et au gouda, puis faites attention à ces fromages à pâte molle à peau aromatique comme le brie et le camembert, parmi les fromages frais, la burrata, la ricotta et le mascarpone appartiennent aux fromages classiques. Parmi les fromages de chèvre, le fromage comme le chevre est le plus souvent choisi, et parmi les «bleus» Stilton est le plus populaire.
Lors du calcul de la quantité de fromage, prenez 30 à 40 grammes de chaque catégorie par personne.
Le fromage est servi à température ambiante, il est donc coupé à l'avance et conservé, étalé sur une planche à fromage et recouvert d'un chiffon humide, la gaze médicale ordinaire est la mieux adaptée. Les fromages sont coupés soit avec des couteaux différents, soit en lavant soigneusement et en frottant le couteau après chaque grade, empêchant ainsi les arômes et les goûts de se mélanger.
Comment mettre du fromage sur une planche
L'arrangement des fromages sur le plateau a ses propres règles. De petits morceaux de fromage bleu sont placés au centre, des fromages à pâte molle sont placés autour d'eux, des variétés dures sont placées à l'extérieur. Il est important de s'assurer que l'espace suffisant entre les tranches de fromage est tendre et qu'elles ne collent pas lorsqu'elles sont ramollies.
Que servir avec du fromage
Le fromage est servi avec des baguettes françaises molles coupées en morceaux, des craquelins sucrés et salés, du pain aux herbes et aux graines, du pain avec des noix ou des fruits, des bâtonnets de pain et des craquelins, ainsi que divers cornichons salés, olives, cornichons, tomates séchées au soleil. Les bons ajouts aux fromages sont, curieusement, la viande, mais pas simple, mais séchée et fumée, comme le jambon de prosciutto ou la saucisse de salami. La combinaison classique est le fromage et les fruits. Servir les poires, les pommes, les raisins et les figues dans une assiette de fromages. Le fromage est également servi avec du miel, de la confiture et des noix.
Parfois, les fromages et la moutarde sont servis avec des fromages.
Les fruits et les vins fortifiés, les vins secs et élégants comme le sauvignon blanc ou le chardonnay, les vins rouges légers comme le pinot noir, la bière ou les jus de fruits sont servis comme boissons pour les fromages.
