Konstantin Ivlev est un chef russe talentueux. Dans le monde culinaire, il est connu comme un expérimentateur et spécialiste dans le domaine de la découverte de nouvelles combinaisons de saveurs. Il a gagné une grande popularité en raison de sa participation à des émissions de télévision.
Le chemin de la gloire
Konstantin Ivlev est né en 1974 à Moscou. Ses parents étaient riches et, en tant que père, la famille vivait souvent à l'étranger. A Moscou, le futur chef populaire vit depuis 12 ans. Dès l'enfance, il a montré de l'intérêt pour la cuisine, aidé sa mère dans la cuisine. Les parents ont traité leur passe-temps avec compréhension. C'est son père qui lui a conseillé de choisir une spécialité.
Konstantin Ivlev s'est distingué parmi ses pairs. Il s'habillait cher, mais en même temps, il restait une personne assez simple, il n'était pas prétentieux. À l'école, le futur chef éminent a mal étudié et immédiatement après l'obtention du diplôme, il est entré à l'école pour apprendre les rudiments de la cuisine. Après avoir servi dans l'armée, il a obtenu un emploi dans une cafétéria étudiante, puis en 1993 a commencé à travailler au restaurant Steakhouse. Ce fut un tournant dans sa vie. Konstantin a découvert beaucoup de nouvelles choses et a été étonné. La plupart des sauces, vinaigrettes, plats exotiques lui étaient tout simplement inconnus. De plus, Ivlev a commencé à apprendre activement de ses collègues étrangers. À plusieurs reprises, il a travaillé dans les restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Il a complété avec succès un stage à l'école culinaire Vatel en France et est ensuite devenu membre de la guilde gastronomique française Chaine des Rotissers. Ivlev a été invité à tirer parti de l'expérience de collègues étrangers des États-Unis, de la Suisse et d'autres pays.
Innovateur de la cuisine russe
Konstantin Ivlev est appelé l'innovateur de la cuisine russe. Le célèbre chef a beaucoup réfléchi au sujet de la cuisine domestique et est arrivé à la conclusion que la plupart des compatriotes ont une perception exclusivement soviétique de la cuisine. Les gens ont peur de quelque chose de nouveau et, habitués à certains goûts, ne veulent rien changer. L'idée de créer une nouvelle cuisine russe est basée sur 3 principes de base:
- utilisation maximale des produits nationaux;
- l'utilisation de méthodes de cuisson de haute technologie, la congélation (décapage sous vide, congélation choc);
- portion originale de plats.
Ivlev suggère de s'éloigner des stéréotypes et de faire preuve d'imagination. Un plat familier peut être servi non pas dans une assiette ordinaire, mais sur un plateau en plastique ou dans la moitié d'une pomme dont la pulpe est retirée. Tout cela nous permet de moderniser la cuisine russe, de susciter l'intérêt pour elle et de nous éloigner du primitivisme soviétique dans la cuisine. Ivlev a proposé de servir de la nourriture sur un morceau d'écorce de bouleau, sur des sous-verres en bois. Le chef populaire, créant le concept de "nouvelle cuisine russe", propose de rappeler les produits et boissons russes originaux qui ont été injustement oubliés. L'une de ses spécialités est le stérlet mijoté à la sève de bouleau. Ivlev cuisine les boulettes de viande habituelles à Kiev d'une manière complètement différente. Il leur ajoute du fromage à pâte molle et utilise des dispositifs spéciaux pour rendre la couche de filet de poulet aussi mince que possible. L'une de ses inventions les plus célèbres est considérée comme des gâteaux au fromage faits sans ajout de farine, de farine d'avoine et d'autres charges. Tout est très simple et abordable, mais le plat s'avère incroyablement savoureux.
Participation à des projets populaires
Konstantin Ivlev est connu non seulement dans les cercles étroits. Les gens ordinaires qui ne vont pas au restaurant ont découvert cette personne talentueuse grâce à sa participation à plusieurs spectacles:
- "Demandez au cuisinier";
- "Sur les couteaux";
- "Cuisine infernale."
Le programme "Demandez au cuisinier" qu'il dirige avec un camarade de classe Yuri Rozhkov. Dans ce projet, les cuisiniers présentent non seulement des chefs-d'œuvre de leur propre préparation, mais répondent également aux questions du public. À chaque numéro, ils préparent quelque chose d'inhabituel, mais en même temps abordable, afin que chaque hôtesse puisse le répéter.
Konstantin Ivlev est l'auteur de plusieurs livres:
- "Ma philosophie de la cuisine"
- "Cuisine pour un, deux, trois";
- "La Russie cuisine à la maison";
- "La cuisine des vrais hommes."
Il a écrit quelques livres en collaboration avec Rozhkov. Dans toutes les publications, le chef s'efforce de proposer des recettes intéressantes mais en même temps compréhensibles. Ivlev a étudié les statistiques pendant longtemps et insiste sur le fait que les gens ordinaires ne sont pas intéressés à lire et regarder des programmes sur la cuisson de plats complexes en utilisant des ingrédients exotiques et coûteux.
Konstantin Ivlev travaille dans plusieurs directions à la fois. Il est non seulement un chef talentueux, mais aussi un présentateur, écrivain, enseignant et organisateur, participe à des master classes et séminaires étrangers sur l'art culinaire. Dans le même temps, il enseigne non seulement aux autres, mais continue à apprendre lui-même auprès d'autres maîtres éminents.
Avec quelques restaurateurs talentueux, Ivlev a ouvert plusieurs restaurants dans différentes villes de Russie. Konstantin connaît toutes les nuances de cette entreprise. Parmi ses collègues et ses subordonnés, il est connu pour son intégrité et sa rigidité. Les spectateurs ont l'habitude de voir le célèbre chef de bonne humeur, de faire des blagues. Mais tout ce qui touche au travail est très sérieux pour lui. Constantin ne tolère pas l'indifférence. Il est très important pour lui que chaque membre de l'équipe comprenne bien ce qu'il fait et pour quoi. Il est très précieux lorsque le cuisinier respecte et aime les clients, car l'indifférence détruit complètement tous les efforts pour créer quelque chose d'idéal. Lors de l'embauche, le chef conduit lui-même des entretiens et détermine très rapidement si la personne lui convient ou non. Il a accumulé suffisamment d'expérience pour cela.
Ivlev est considéré comme un innovateur également parce qu'il a réussi à changer l'opinion des gens sur cette profession. Auparavant, les visiteurs des cantines et des restaurants considéraient les cuisiniers avec méfiance. Maintenant, de nombreux chefs ont atteint un niveau complètement différent. Ils les connaissent, s'y intéressent et tiennent compte de leur avis.
